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有“白色血液”之称的牛奶,可以算是古老的自然饮料之一了,除了通俗的喝牛奶, 牛奶制品也是多如牛毛,但大多是发酵后做成液体、固体,然后直接吃,很少会用到庞大的烹饪手段。

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常见如酸奶丨pixabay

而最近超火的炸牛奶就打碎了奶制品大多制作简朴的刻板印象,让许多人一头雾水,液体的牛奶怎么炸?牛奶竟然还能炸呢?
实在呀,炸的不仅有炸牛奶,另有云南美食炸乳扇。 今天,我们就聊聊炸+牛奶碰撞出的美食。(对了,后面另有成功率超高的炸牛奶秘方,万万别错过!)



01
 云南特色  / 炸乳扇 /


云南十八怪里有一怪叫做“牛奶做成片片卖”,说的实在就是滇西大理白族传统美食 乳扇
乳扇以鲜牛奶和木瓜酸水为质料,传统制作工艺一样平常是新鲜的牛奶点上70℃左右的木瓜酸水,使液体状的牛奶迅速凝固酿成奶团,然后经由快速搅拌,使奶团逐渐酿成丝状的凝块,再将牛乳凝块整形绷开成长舌饼状,然后用筷子把两头卷起来往外边拉边绷,绕在专门的竹竿上晾干后形成的一种片状的“中式乳酪”。

正在制作的乳扇丨LOFTER /  烛予
制作完成的乳扇会有浓郁的牛奶发酵后的味道,有人以为是膻味,也有人以为是酸味,在云南人看来,这个综合的味道一闻便知,即为乳扇味,不会搞错也不会弄混。
用了玫瑰酱的煎乳扇丨拍摄  希南

乳扇的服法许多,最为外人所熟知的服法就是烤乳扇蘸玫瑰酱,

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